گویا پیار: ہندوستان سے جاپان ، ایک کڑوا لوکی اور گھر کا ذائقہ

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin


جب میں 14 سال کا تھا تب تک ، میرا کنبہ گرمی کے وقفوں کے دوران سالانہ جوراہٹ جاتا تھا – بمبئی سے کلکتہ جانے کے لئے 33 گھنٹے ٹرین کی سواری لے رہا تھا ، پھر کلکتہ کے ایسپلانڈ اسٹریٹ پر براڈوے ہوٹل میں راتوں رات قیام ، اس کے بعد دوپہر کو انڈین ایئر لائن کی ایک پرواز تھی۔ آسام کے دارالحکومت ، گوہاٹی کے لئے ، گوہاٹی میں میری والدہ کے گھر والے پر 20 دن ، اور آخر میں گوہاٹی سے جوراہٹ جانے والی آٹھ گھنٹے کی بس سواری ، جس میں ناگون کے اسی شاہراہ ریستوران میں ہمیشہ 30 منٹ کے لنچ کا وقفہ شامل ہوتا ہے۔

جب میں 1990 کی دہائی کے اوائل میں ان دوروں پر غور کرتا ہوں ، تو میں سمجھتا ہوں کہ وہ ہندوستان کے شمال مشرق میں آسام میں اپنے کنبے کی جڑ سے جڑیں گے ، جو اس ملک کے میگاپولیس بمبئی (اب ممبئی) سے اتنا دور ہے کہ اس کے بعد وہاں کوئی براہ راست پرواز نہیں تھی۔ ؛ دبئی کے لئے مغرب کی طرف اڑنا سستا تھا اور آج بھی کم وقت لگتا ہے۔

بمبئی میں ، میں 15 سال کی عمر تک آسامی کی واحد لڑکی تھی۔ اس کا اسکول میں میرا بھائی واحد آسامی لڑکا تھا۔ ہم دونوں نے فخر کے ساتھ خود کو آسامی سمجھا ، اور ہمارے والدین نے دیوالی کی چھوٹی چھٹیوں میں ہمیں آسامی اسکرپٹ سکھانے میں فخر محسوس کیا۔ ہم آسام میں اپنے بڑے رشتہ داروں کو تین جملوں کے خط لکھتے ہیں۔ آسام میں گرمیوں کی تعطیلات کے دوران ، میں اور میرے بھائی اشارے پڑھنے کی کوشش کریں گے۔

1990 کی دہائی کے وسط میں پریانکا کا آبائی گھر [Photo courtesy of Priyanka Borpujari]

مگرمچھ کی کھال والا لوکی

جوراہٹ کے ایک سفر کے دوران – یقینی طور پر میری عمر 10 سال کی ہونے سے پہلے ، کیونکہ عادات کو جلدی سے داخل کرنے کی ضرورت تھی – خورا نے کسی دوسرے کھانے کے برعکس ، مستند انداز میں کھانے کی میز کی صدارت کی۔ اگرچہ خورا میرے والد کا چھوٹا بھائی ہے ، لیکن اس نے تقریبا-صدی قدیم اس بڑے مکان میں اتھارٹی کا حکم دیا جو متعدد پیدائشوں ، شادیوں اور اموات کا شاہد ہے۔ کئی سالوں کے دوران ، وہ اس کنبے کے شریف آزار بن گئے تھے ، جن کی شادی سب سے بڑی بات ہے ، یہاں تک کہ ان کی شادی شدہ بڑی بہنوں اور ان کے بچوں نے بھی۔

خورا وہ تھیں جو میری والدہ کو جب وہ مزدوری کرتی تھیں تو اسپتال لے گئیں۔ میرے والد کے چھوٹے بھائی کی اہلیہ ، خوری ، میرے خاندان میں پہلا شخص تھا جس نے مجھے مائع دنیا سے اس میں پیدا ہونے کے بعد مجھے تھام لیا۔ لہذا یہ واضح تھا کہ کچھ خاص عادات مجھ میں داخل ہو گی ، جوہرہت میں میرے پیدائشی گھر میں ، خورا کے ذریعہ۔ اس کا ایک گھورنا اس دن کافی تھا: کسی طرح تلی ہوئی کاریلہ نے میری آنت میں گھس لیا۔ میں نے اپنی والدہ کے چہرے پر شیطانی مسکراہٹ دیکھی ہوگی۔ میرے خیال میں اگر میں نے پھینک دیا تو اس کے نتائج سے میں بہت زیادہ خوفزدہ تھا۔

گویا پیار۔ پرینکا بورپجاری

پریانکا کے والدین (بائیں) کھورا اور کھوری (دائیں) کے ساتھ ، جب مؤخر الذکر 2000 میں پہلی بار اپنے بمبئی گھر تشریف لائے۔ [Photo courtesy of Priyanka Borpujari]

کیریلا (کڑوا) ہندوستانی بچوں کا نام ہے۔ ایک لمبے ماؤس کی طرح کی شکل میں ، لوکی میں کھردری ماب .ے ہوتے ہیں جو مگرمچھ کی جلد سے ملتے جلتے ہیں (مجھے یہ مماثلت یاد ہے جب میں چڑیا گھر گیا اور اس نے دیکھا کہ دیوہیکل ادویہ سورج کے نیچے جھپکا ہوا ہے ، اس کا آدھا جسم مصنوعی دلدل میں ڈوبا ہوا ہے)۔ آہستہ آہستہ کاٹنا ، اگر کوئی کریلے کو پانی کے رنگ میں ڈوبا اور پھر اسے کسی کاغذ پر مہر لگائے تو یہ تصویر ایک پھول کی ہوگی جس میں ایک بڑی نظر پستول ہے ، اور مختلف لمبائی اور چوڑائی کی چھوٹی چھوٹی پنکھڑی ہوگی۔ لیکن ہم کریلہ کو آرٹ کے لئے استعمال نہیں کرسکے: ہمیں اسے لازمی طور پر کھا نا تھا۔ اور بچوں نے کریلہ کو خوفزدہ کیا۔

کیونکہ ، کریلہ تلخ ہے ، شاید یہ سب سے تلخ ذائقہ ہے جو میرے بچے کی زبان کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ میرے والدین کوشش کر رہے تھے کہ وہ مجھے اس سے کھائیں: “یہ آپ کے پیٹ کے ل since اچھا ہے کیوں کہ آپ ویسے بھی قبض کا شکار ہیں۔” لیکن میں جو گستاخ کھانے والا تھا ، میں نے اس سے کوئی غرق نہیں کیا۔ (میرا چھوٹا بھائی ، کسی اقدام کے لحاظ سے گستاخ خور نہیں ، آج بھی اسے نہیں کھاتا)۔ چنانچہ میری والدہ کو احساس ہوا کہ مجھے بورہجاری خاندان کی بیٹی کی حیثیت سے جوراہٹ میں ایک رسوم کا گزرنا پڑا۔ اور اسی طرح ، خورا ، ایک بار پھر ، دوپہر کے کھانے کے بعد کے سیئستا ​​کے لئے گئے تھے جس کی فتح کے بعد انہوں نے ایک اور خوفزدہ اور بدمزاج بچے سے کریلا کا تعارف کرایا تھا۔

اور مجھے اس عذاب کے خوف سے خوشی ہے (چاکلیٹ نہیں ہے) اگر میں نے گرمی کی چھٹی کے باقی دن میں اپنا کریلا نہیں کھایا۔ کیونکہ یہ مجھ میں داخل ہوا ، آخر کار ، کریلہ کے لئے ایک زبردست محبت۔

گویا پیار۔ پرینکا بورپجاری

کریلا ، ماؤس کے سائز کی سبزی جس میں خارجی بیرونی اور تلخ ذائقہ ہے [Mike Derer/AP Photo]

آرام دہ کمبل

ایک سینٹی میٹر موٹا کٹا ہوا (اور ہر کریلا کی پیداوار ، میرے خیال میں ، تقریبا 20 20 ٹکڑے) ، آسامی گھروں نے انہیں سرسوں کے گرم تیل میں ڈال دیا۔ مرچ کبھی کبھی شامل کی جاتی ہے ، لیکن ہلدی اور نمک ہمیشہ ہی ڈالے جاتے ہیں۔ ڑککن جاری ہے لیکن آخر کار ، اور جو پلیٹ میں آتا ہے وہ گہری تلی ہوئی کارلا کے ٹکڑے ہوتے ہیں ، ان میں سے کچھ تلی ہوئی ہوتیں تک کہ تقریبا جلا اور خستہ ہوجاتے ہیں۔

چونکہ آسامیائی گھرانوں میں چاول کے ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ ایک سے زیادہ ڈشز ہوتی ہیں۔ ایک دال کی دال ، اور دو سبزیاں ، اور مچھلی ، ظاہر ہے کہ آسام کے آس پاس اور اس کے آس پاس سے بہتے ہوئے طاقتور برہما پترا ندی کی وجہ سے – تلی ہوئی کریلا سب سے پہلے ہے چاولوں کے ساتھ کھایا جائے۔ تیل دونوں کو ایک ساتھ کھا نے کے ل just کافی واسکاسی دیتا ہے۔ ان دنوں جب میں دیر سے کام سے واپس آؤں اور بمبئی کی مون سون کی بارش میں بھیگا ، کریلا بھون ، دال (دال) اور چاول کی گرمی ایک غیر معمولی آرام دہ کمبل بن گئی۔

گویا پیار۔ پرینکا بورپجاری

اس کے والدین کی شادی کے فورا؛ بعد ، جورھاٹ میں پرینکا کے والد کے کنبہ کی ایک تصویر؛ آج ، 25 افراد کی تصویر سے ، صرف 14 ابھی تک زندہ ہیں [Photo courtesy of Priyanka Borpujari]

برسوں کے دوران ، میں نے مختلف ممالک میں سفر کیا اور رہائش اختیار کی ہے ، اور مختلف سبزیاں کھائیں ہیں جو میں نے ہندوستان میں کبھی نہیں بڑھتے ہوئے دیکھا تھا: برسلز انکرت ، ایوکاڈو ، prunes ، میپل کا شربت اور بہت کچھ۔ میں نے ایک ایسے ہندوستان میں پرورش پائی جہاں صرف گھریلو طور پر اگائے جانے والے پھل اور سبزیاں کھائی گئیں۔ در حقیقت ، چھٹیوں کے دوران بمبئی میں میرا تھانہ آسام سے اس سے بہت مختلف تھا: دونوں جگہوں کے درمیان وسیع فاصلے کا مطلب پودوں اور حیوانات میں ایک بہت بڑا فرق ہے۔ بمبئی میں ہمارے آنے والے میرے آسامی کزنز سمندری مچھلی کا ذائقہ برداشت نہیں کرسکتے تھے۔ بمبئی میں ہمارے ساتھ آنے والے دوست دریا کی مچھلی کے اس ذائقے کو بخوبی جان نہیں سکتے تھے کہ مقامی مچھلی مارکیٹ میں ایک خاص فروش پاپا کو فروخت کرتا تھا۔ بڑھے مہینوں کے دوران بیرون ملک سفر کرنا ، میں نے کریلا بھون چھوٹ دی ہے۔ میں نے ان اہم طریقوں کو کھو دیا ہے جو بالترتیب بمبئی اور آسام میں سمندری مچھلی (میکریل) اور ندی مچھلی (کارپ) دونوں پکا رہے ہیں۔

طنز کرنا

حالیہ برسوں میں ، مغربی کھانے کی اشیاء ہندوستانی مارکیٹ میں ظاہر ہوئیں ، ظاہر ہے کہ اس کی قیمت زیادہ ہے۔ اسی کے ساتھ ، مغرب میں سپر مارکیٹوں نے طویل عرصے سے “انڈین کری مسالہ” پر تبادلہ خیال کیا ہے ، یہ خیال صرف غلط محسوس ہوتا ہے۔

سالن کو چٹنی کے طور پر بہتر طور پر بیان کیا جاسکتا ہے ، اور چٹنی کی ایک قسم نہیں ہے۔ جب ہندوستان جغرافیائی طور پر یوروپ جتنا بڑا ہے تو صرف ایک ہندوستانی سالن کیسے ہوسکتا ہے؟ کیا ہم ایک قسم کی پاستا چٹنی کو پورے یورپ میں ہر ڈش کے ساتھ کھایا جانے والی چٹنی سمجھتے ہیں؟ جب مغرب میں لوگ مجھ سے اعلان کرتے ہیں ، “مجھے سالن پسند ہے ،” میں جو کچھ سنتا ہوں وہ ہے ، “مجھے کھانا پسند ہے۔”

بمبئی میں ایک آسامی کی پرورش کے بعد ، میری والدہ نے متعدد قسم کے آسامی کے سالن تیار کیے ، ہر ایک کی الگ الگ ساخت اور اس نام کے ل that اس شناخت کو پیش کرنے کے نام سے۔ بمبئی کا رہائشی ہونے کے ناطے ، مجھے ہندوستان کے دوسرے حصوں کی کھانوں سے آشنا کیا گیا – ہمارے پڑوسی اور میرے کنبے تقریبا almost ہمیشہ کھانا بانٹتے رہتے تھے۔ ہم ان کے سالن کے بٹی ہوئی ناموں کا مذاق اڑاتے۔ وہ ہمارا مذاق اڑاتے۔ ہوسکتا ہے کہ ہم ایک دوسرے کے کھانے کا کام کررہے تھے کہ مغرب “ہندوستانی سالن” کے ساتھ کیا کرتا ہے؟

گویا پیار۔ پرینکا بورپجاری

پرینکا اور اس کے بھائی ، جن کی عمر چار اور ایک سال ہے ، بمبئی کے گھر میں صفائی ستھرائی اور صاف مزا لے رہے ہیں [Photo courtesy of Priyanka Borpujari]

غیر ملکی سرزمین میں

اکتوبر 2019 میں ٹوکیو میں ایک شام ، میں جاپان پہنچنے کے ایک ماہ بعد ، میں نے اپنے آپ کو جیومو سپر مارکیٹ میں پایا۔ مجھے بتایا گیا کہ اس نے غیر ملکی کھانے کا ذخیرہ کیا۔ میں نے کھانے پینے کی منڈی میں سفر کرنے والے اجزاء کو سمجھا جس کی شناخت میں نے اس تکلیف کو بڑھایا جو میں نے جیجن (غیر ملکی) کی حیثیت سے محسوس کیا تھا۔ ایک ایسی شناخت جس کا مجھے بار بار سامنا کرنا پڑا ، شائستگی کے باوجود ، کیوں کہ میں نے نہ ختم ہونے والے قواعد کو سمجھنے کی کوشش کی جو ہر ادارہ پر حکومت کرتے ہیں۔

سبزیوں کے حصے میں چلتے ہوئے اور میری خریداری کی ٹوکری میں ادرک ، آلو ، پیاز اور ٹماٹر شامل کرتے ہوئے ، میں ایک فون ایپ پر جاپانی ین کو ہندوستانی روپیہ میں تبدیل کررہا تھا۔ اور پھر اچانک ، میں نے وہ سبزی دیکھی جو مجھے گرما کی چھٹیوں پر واپس جوراہٹ میں کھورا کے ساتھ دیکھ رہی تھی ، اور اپنے اہل خانہ کے ساتھ بمبئی کا کھانا۔

گویا پیار۔ پرینکا بورپجاری

پریانکا ٹوکیو پہنچنے کے ایک ہفتہ کے اندر [Photo courtesy of Priyanka Borpujari]

میں نے 20 سے زیادہ ممالک کا سفر کیا تھا اور پہلے کبھی نہیں ملا تھا ، لیکن یہ جاپان میں تھا۔

میں نے ادھر ادھر دیکھا ، پھر کریملا اٹھایا اور اپنی ہی حماقت پر مسکرانے سے پہلے اسے آسانی سے سونگھا: اس کی کوئی مضبوط خوشبو نہیں ہے۔

میرے فون پر کرنسی کنورٹر نے مجھے بتایا کہ یہ بہت مہنگا ہے۔ لیکن اس دن کریلا کو کسی غیر ملکی سرزمین میں دیکھ کر ، جہاں میں نے سڑک پر کئی سالوں کے بعد بالآخر ایک گھر بنایا تھا ، مجھے یقین دلایا کہ میں وہاں واقف اور خاندانی یادوں کو دوبارہ بنا سکتا ہوں۔

لیکن میں جاپانی کانوں کو اپنی کاریلہ کی وضاحت کیسے کرسکتا ہوں – جب وہ پہلے ہی اس سے واقف ہوں گے؟ اور میں اس آرام دہ سبزی کو کسی نئے سرزمین میں ، اس کے نئے نام سے کیسے پکاروں گا؟

گویا

    .



Source link

Leave a Replay

Sign up for our Newsletter